随着咖啡文化在中国的兴起，市场对高品质、创新风味的咖啡需求增长。咖啡发酵过程对风味和品质有重要影响，而传统发酵技术无法充分发掘咖啡豆潜力。项目目标：利用酵母和乳酸菌的可控发酵技术，优化发酵工艺，提升咖啡风味，运用液相色谱、气相色谱等技术，评估发酵对咖啡化学成分和风味的影响。通过“海外学子浙江行”活动，基于发酵工艺开发新品种咖啡或功能性饮品，探索国内精品咖啡市场需求，与当地科研院校和新型中小型创业公司结合，实现我国食品科技的可持续发展，从浙江辐射科研转化，实现对咖啡产区的助农，具有巨大市场潜力。

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